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文檔簡介

人類重要的營養物質人類重要的營養物質蛋白質糖類油脂維生素在人體的作用:構成細胞、提供能量構成:多種氨基酸構成的復雜化合物變質:受甲醛等因素影響,結構被破壞淀粉:轉化為葡萄糖,提供營養葡萄糖:酶的催化下氧化,提供能量分類:常溫下液態為油、固態為脂作用:人體備用能源種類多、需求量少、但不可缺作用:調節新陳代謝、預防疾病、維持健康知識網絡知識點1蛋白質1.人類攝入的食物中含有的六大基本營養素分別為_________________________________________,其中維生素、礦物質和水不能釋放能量。2.蛋白質的作用:(1)構成_______的基本物質;(2)機體生長及修補受損組織的主要原料;(3)提供人體_______。能量糖類、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽和水細胞3.構成:蛋白質是由多種________(如丙氨酸、甘氨酸等)構成的極為復雜的化合物,相對分子質量從幾萬到幾百萬。4.食物中的蛋白質在胃腸道里與水反應生成_______,生成的一部分氨基酸重新合成人體所需_________,另一部分氨基酸被氧化,生成______、二氧化碳和水等排出體外,同時放出______供人體活動的需要。每克蛋白質完全氧化放約______的能量。氨基酸氨基酸蛋白質尿素能量18kJ5.血紅蛋白:由_______和_______構成的,是人體內氣體交換的_____。在肺部,血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結合成為_____________,隨血液流到機體的各個組織器官,放出氧氣,供體內氧化用。同時血紅蛋白結合血液中的二氧化碳,攜帶到肺部呼出。6.血紅蛋白易與_____結合并且難分離,不能再與氧氣結合,使人缺氧窒息死亡。香煙煙氣中含有幾百種有毒物質,其中就有_____。蛋白質血紅素載體氧合血紅蛋白COCO7.蛋白質變質:蛋白質分子受到某些_______因素(如高溫、紫外線、超聲波、高電壓)和_____因素(如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽)的影響,其結構會被_____,失去生物活性。甲醛可以使蛋白質_______,利用甲醛的這個性質,可用甲醛水溶液(福爾馬林)浸泡動物標本,使標本能長期保存。物理化學破壞變質知識點2糖類1.糖類:又稱碳水化合物,由_________三種元素組成,包括_______、_______、________等。2.淀粉化學式為____________,隨著n值的不同,相對分子質量從幾萬到幾十萬。食物淀粉在人體內經_____的催化作用,與水發生一系列反應,最終變成_______,葡萄糖的化學式為_________。葡萄糖經過腸壁吸收進人血液成為______,為人體組織提供營養。C、H、O蔗糖淀粉葡萄糖(C6H10O5)n酶葡萄糖C6H12O6血糖3.葡萄糖在______的作用下緩慢氧化,最終轉化為________和_______,并釋放_______。反應的化學方程式為:_______________________________。血糖含量低會出現________,含量高則會患上_________。每克葡萄糖放出約16KJ的能量。在人類食物供給的總能量中,有60%~70%來自______。酶CO2H2O能量低血糖糖尿病C6H12O6+6O2==6CO2+6H2O酶糖類知識點3油脂1.在常溫下呈液態的叫____,例:花生油、豆油等;在常溫下呈固態的叫____,例:牛油、豬油等。二者合稱為______。2.人體的_________,人體攝入的能量不足時,會消耗自身脂肪來提供能量;人體攝入過多的油脂,容易引發肥胖和心血管疾病。油脂油脂后備能源知識點4維生素1.多數在人體中______直接合成,需從食物中攝取,_______提供能量。其主要功能是調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。2.缺少維生素A會引起______;缺維生素B易得_____或_________;缺維生素C會引起________;缺維生素D會引起________;缺維生素K會__________。3.種子食物、動物肝臟、魚肝油、蛋類、牛奶和水果蔬菜都是富含維生素的物質。不能不能夜盲癥貧血腳氣病壞血病佝僂病皮下出血【例1】下列食品中,主要為人體提供蛋白質的是()A.花生油 B.大米 C.肉類 D.水果C【解析】花生油屬于油脂,大米富含淀粉,水果富含維生素,而肉類中含有蛋白質,故選C?!纠?】人類生長離不開營養素,下列營養素中能為人的生長過程中提供主要能量的是()A.蛋白質B.糖類C.維生素D.油脂B【解析】人類生命活動必須的六大營養素中油脂、糖類和蛋白質可以提供能量,但大部分能量是由糖類提供,故選B?!纠?】下列有關“化學與生活”知識的小結正確的是()A.咀嚼米飯時會出現甜味,這一過程屬于物理變化B.綠色植物合成葡萄糖的過程中將化學能轉化為太陽能C.食物淀粉在人體內能轉化為葡萄糖被人體吸收D.維生素在人體中需要量很少,它不屬于人體的營養素C【解析】A.咀嚼米飯時會出現甜味,是淀粉轉化為葡萄糖的過程,屬于化學變化,故錯誤;B.綠色植物合成葡萄糖的過程中將太陽能轉化為化學能,故錯誤;C.食物淀粉在人體內能經酶催化作用,轉化為葡萄糖被人體吸收,故正確;D.維生素在人體中雖然需要量很少,但不可缺少,屬于人體的營養素,故錯誤;故選C?!纠?】加酶洗衣粉易除去衣物上的汗漬、血跡及油漬?,F有下列衣料:①羊毛織品②棉花織品③化纖布料④蠶絲織品。其中不宜用加酶洗衣粉洗滌的是()A.②③B.③④C.①②D.①④D【

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